门客在尽膳口福跷脚牛肉馆用餐。

封面新闻记者 杜卓滨 图据受访者

时隔12年，刘咏梅仍铭刻变化发生于2013年的盛夏。9月的一天，店里来了一位来宾，吃过跷脚牛肉汤锅后问她：这样厚味，为什么不加大施行走出去？

见刘咏梅未上心，次日这位来宾再一次上门提倡：“你们应该带着跷脚牛肉走出去，将乐山饮食文化施行出去。”随后，刘咏梅将我方关在房间里念念了一个周。

如今12年曩昔，爷爷发明的尽膳草本四季汤方，在刘咏梅和哥哥手中，走出了国门，旗低品牌在海表里猜测开设了近30个店铺。

6月下旬，第十八届中国餐饮产业发展大会在乐山召开，封面新闻派出记者，从乐山登程寻味中国餐饮界的“乐山军团”。6月24日，记者找到尽膳口福跷脚牛肉第四代掌门东说念主刘咏梅，听她评释四代东说念主，凭着爷爷的四季方，将跷脚牛肉汤锅推上国外餐桌的故事。

一口锅，四季方

乡里的郎中熬出了一碗柔润汤

和“老中医悬锅济世”的故事不雷同，尽膳口福跷脚牛肉源于生活。

20世纪初，刘咏梅的爷爷刘银山在犍为、苏稽等地波折营生，最终回到犍乐盐局势在地五通桥，行医、号脉、开方，悬锅烹药。

彼时的五通桥盐场以牛为主要劳能源，每大哥死累死的役牛不计其数。刘银山看在眼里，痛在心里。他深知，若能善加诳骗，即是柔润躯壳的良药。

于是，在1907年，刘银山麇集盐场主四季不同的柔润需求，以牛肉为主要原料，按照“春顺肝、夏养心、秋润肺、冬补肾”的理念，开出了四季不同的食补药方。

“早年这些汤均为盐商家眷悉心煲制，卖不完的汤，便成了盐丁和过路商贩的慰藉，温存了无数困顿的灵魂。”刘咏梅告诉记者，这碗汤，不单是是充饥的食品，更是刘银山郎中济世情愫的体现。它承载着对生命的尊重，对困苦的悯恻，以及对传统智谋的信守。

吊汤师熬汤中。

“这即是‘尽膳口福’领先的形貌，亦然咱们百年传承的根基。”刘咏梅先容，1915年，其大伯刘九仁39岁，回到家里，传承药方，成为尽膳口福跷脚牛肉第二代掌门东说念主，勺子一挥就是30年。

1945年，刘咏梅父亲刘树良18岁，行动家里最小的孩子，从长兄手里接过了药方，成为第三代掌门东说念主。1948年、1949年，刘九讲理刘银山先后弃世，独自掌勺的刘树良积极投身新中国的设备，参与到川藏线的修筑中，家里的汤锅生意抛弃。

尽膳口福跷脚牛肉汤锅。

一句话，一间店

家传药方撑起兄妹俩生活

1997年，年过70岁的刘树良看到一对儿女刘平和刘咏梅下岗后莫得使命，便同太太郝加蓉将儿女叫到身前，提倡他们将家眷的汤锅店再行开起来，并嘱咐他们，开店一定要信守爷爷传下来的祖训:“好汤身世皑皑，代代如斯。”

带着父亲的派遣，兄妹俩当年便在峨眉山绥山东路开业了第四代首创店，店铺不大，是租的。

“刚创业，很吵杂，同期艰难也好多。”刘咏梅铭刻，开店第一年的春节，他们一度没钱给近10个职工发工资，于是又一次向母亲乞助，在父母的匡助下，发完工资，终末全家东说念主只剩了100元钱过年。

创业初期的劳苦，刘咏梅仍绝难一见在目，但剿袭着祖训，凭一锅锅好汤，刘咏梅兄妹俩蹚出了我方的一派六合。“有恒产才有恒业，于是咱们在2010年，在峨眉山东新路买下了我方的店铺。”刘咏梅说。

如今，刘氏兄妹将东新路店铺打酿成了四季汤方非遗博物馆，记载和展示“尽膳口福”百大哥字号文化，并在这里培养着新一代的传承东说念主，让这份百年本事，生生握住，世代相传。

刘氏兄妹将峨眉山东新路店铺打酿成了四季汤方非遗博物馆。

两次探听，一席话

百年跷脚走向国外

恰是在博物馆里，尽膳口福跷脚牛肉的生意旅途发生了革新。

刘咏梅铭刻那是2013年的盛夏，9月的一天，店里来了一位朔方的来宾，自称姓王，从事餐饮行业。吃过跷脚牛肉汤锅后，王先生找到刘咏梅，问她：这样厚味，为什么不加大施行走出去？

抱着小富即安念念法的刘氏兄妹，在峨眉山计划跷脚牛肉10多年，一直皆莫得念念过要走出乐山，更没念念过要走向国外，于是含笑着畴昔宾送出了门。

见刘咏梅未尝上心，次日王先生再一次上门。“他话未几，但有一句轰动了我，他说：刘，你身上有企业家的气质，但不要褊狭艰难，大大批攀高珠穆朗玛峰失败的东说念主，皆祛除在终末30米的地点。”

一席话后，刘咏梅将我方关在房间内部念念了一周。一周后，刘咏梅决定：要走出去。但父亲俄顷查出疾病，犹如好天轰隆，打乱了扫数观念。

2014年，送走父亲，刘咏梅带着父亲的派遣，从成皆运行，厚爱走向更大的市集。如今11年曩昔，其公司旗低品牌在海表里猜测开设近30个店铺。

“他们就像一只猫雷同不雅察你”

聊到在国外创业的历程，刘咏梅聊得最多的如故日本店的那些事儿。

“2019年，尽膳口福宫川町分店开业，本认为是扬帆起航，却不曾念念，开店不久便遭逢了出乎意象的疫情。生意远不如念念象中好，那段日子，就像在晦黢黑摸索，直到2023年，市集才运行出现转机。”刘咏梅告诉记者，除了市集身分外，日本私有的民族文化，也让日本店的计划和国内的计划有一定的分袂。

聊到在国外创业，刘咏梅聊得最多的如故日本店。

“他们不凑吵杂，不凑簇新，而是像一只猫，静静不雅察你，稍有失慎，倏忽一下就跑开了，直到证据你不错相信，才会围聚。”

刘咏梅告诉记者，店铺相近邻居一直不雅望了好几年，看到即使是疫情技能，他们仍在坚握开业，最终才放下防备。刘咏梅称，在国外计划进程中，他们越发笃信信守传统，耐住性子，熬好每一碗汤，能力走得更远。

“现在咱们还是传承到了第五代，这一代的传承东说念主和咱们莫得血统联系，咱们更垂青他们的品格。认同咱们的祖训，欢乐花时间来熬汤，咱们就欢乐传承。”刘咏梅称，现在他们还是盘算了更大的市集，念念把这一碗熬了百年的汤，端上更远的餐桌，让更多的东说念主品味到到这份穿越时空的好意思味欧洲杯体育，感受到这份百年传承的匠心。“更在餐桌上，重逢万千故土与敬爱敬爱的灵魂。”